沢庵づくり

先日のベランダのオーナメントの大根4本で干し上がり3Kg

無事に沢庵漬けに仕込みました

2-3週間干した大根 4、5本

A漬け床 塩 大根の3% 砂糖 大根の3% ぬか 大根の15% くちなしの実 2個 とうがらし 2本 昆布 1枚5×10 くらいのもの1.漬け床を混ぜ合わせて樽にビニール袋をしき底に漬け床をしき、その上に大根を敷き詰める2.大きい場合はちょうどよい大きさに切って並べる一段大根をしいたら、漬け床を上にかぶせてまたもう一段大根を並べて、上に漬け床をかぶせる3.最後に大根の葉を入れて、のこりの漬け床をぱらぱらと上にまいて、ビニールの口を閉め、上に大根の2-3倍の重石をのせる4.7-10日して漬け汁が上まで上がってきたら、重石を取り除く最後に焼酎を表面に振りかけておくとカビ防止になりますくちなしの実は黄色くするために入れますが、なければいれなくても大丈夫️ぬかはスーパーにあるし、身近な材料だけで出来る常備菜です干し日数が長くなるとよりポリポリした仕上がりになります1ヶ月くらいで食べ頃

コメントを残す

このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください